Pâtes maison

Depuis que je suis en Allemagne j’ai un problème pour faire mes quiches ou mes tartes salées / sucrées. D’abord la plupart de mes plats sont ronds… et les pâtes que je trouve en Allemagne dans les supermarchés sont carrées. Il faut avouer que ces derniers temps, je trouve de temps en temps une pâte pré-faite ronde.
Maintenant quelle pâte prendre? Le choix se pose entre la Mürbeteig et  la Blätterteig, si j’omets la Pizzateig. Quelle pâte allemande correspond à quelle pâte française? Blätterteig, c’est plutôt facile : Blat = feuille, Blätterteig = pâte feuilletée. Pour la Mürbeteig c’est plus difficile. D’ailleurs dans le dictionnaire on retrouve pour Mürbeteig deux définitions : pâte sablée et pâte brisée. Pourtant en France, ce n’est pas la même pâte… ni le même goût…. En cliquant sur cette image vous en apprendrez plus sur ces différentes pâtes à tartes, leur texture, leur goût et leur ‚utilité‘ : à chaque pâte sa tarte!

                    

La solution pour moi était donc de faire mes pâtes moi-même et il n’y a rien de plus simple! Je vous présente ci-dessous des recettes de pâtes! A vos saladiers!

Un petit rappel, cliquez sur les images pour avoir la recette des mets présentés!

La pâte brisée

On utilise cette pâte pour toutes tartes, qu’elle soit salée ou sucrée, mais aussi les flans aux oeufs.

Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 ml  d’eau
Etapes
  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier
  2. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes
  3. Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
  4. écrasez la boule avec la paume de la main 2 ou trois fois pour bien intégrer le beurre.

Votre pâte est prête!
Vous pouvez aussi doubler les ingrédients et conserver votre pâte au congélateur pour aller encore plus vite la prochaine fois!

La pâte sablée

C’est LA pâte des tartes sucrées. On prend les mêmes ingrédients que la pâte brisée, farine et beurre et on y ajoute du sucre (et de la poudre d’amandes, pour ceux qui aiment). Cette pâte, très friable, est adorée des enfants et des adultes. Elle peut se manger telle quelle en petits gâteaux sablés, accompagnés d’un carré de chocolat!

Ingrédients
  • 250 g de farine
  • 130 g de sucre semoule
  • 1 oeuf
  • 100 g de beurre mou / fondu (pas liquide!)
  • 1 zeste de citron (option)
  • 1 pincée de sel
Etapes
  1. Dans un bol, délayez l’oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel.
  2. Ajoutez la farine, le zeste de citron, puis le beurre fondu (surtout pas du beurre liquide!).
  3. Malaxez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Votre pâte est prête à être garnie. Vous pouvez aussi la déguster seule. Mettez-la au four pour 10 à 12 minutes. Vous pouvez mettre un papier d’aluminium dessu pour éviter que la pâte ne brûle.

La pâte feuilletée

Cette pâte demande plus de travail et de technique que les autres. De part justement sa technique de préparation, la pâte feuilletée va en cuisant se décoller et former ainsi plusieurs couches de feuilles. D’où le nom du fameux gâteau „mille feuilles“. On retrouve cette pâte dans les feuilletés salés ou sucrés ou des tartes très fines. Je m’épargne le travail de vous écrire la recette  🙂 et vous invite à la retrouver sur cette page Cuisine Facile en image!

La pâte à choux

Les Français raffolent de cette pâte. On la retrouve dans les délicieuses chouquettes ou les éclairs que vous trouvez dans les boulangeries, mais aussi dans les fameuses pièces montées lors des mariages, des baptêmes et autres fêtes.

Ingrédients

Parce que vous allez raffolez de cette pâte, je vous donne les quantités pour 20 choux!

  • 210 g de farine
  • 33 cl d‘ eau
  • 130 g de beurre
  • 5 oeufs
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour les recettes sucrées
Etapes
  1. Mettez dans une casserole, l’eau, la pincée de sel et le beurre (et le sucre si la recette est sucrée)
  2. Faites bouillir le tout et versez-y en une fois toute la farine tamisée.
  3. Remuez bien et travaillez la pâte environ 5 min à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule
  4. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes
  5. Ajoutez un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois
  6. Formez des choux ou des éclairs
  7. Faites cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min.

Après vous pouvez à votre goût ‚remplir‘ les choux soit avec une crème patissière à la vanille ou au chocolat ou tout simplement nature, parsemé de gros cristaux de sucre! Un délice!

pâte levée briochée

Ingrédients
– 25 g de beurre
– 12,5 cl de lait
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 200 g de farine
– 1 œuf
– 18 gr de levure fraîche
– sel
Etapes
  1. Délayez la levure dans un peu de lait froid
  2. Mettez la farine dans le bolajouter la levure délayée, l’œuf, le sucre
  3. Mettez le reste du lait
  4. Ajoutez le sel et le beurre quand la pâte commence à se former
  5. Pétrissez la pâte 5 à dix minutes
  6. Faites une boule, la couvrir d’un linge et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cette pâte convient très bien pour des tartes aux fruits, ma préférée : la tarte aux abricots!

Et comme son nom l’indique, cette pâte levée est parfaite pour faire vos brioches!

Et Roannaise que je suis, quand je rentre dans ma ville natale, j’aime à me régaler d’une bonne praluline de chez Pralus (connu aussi pour ces chocolats ici-même en Allemagne! ). Et voici qu’en cherchant une recette, je tombe sur cet article „la Praluline (la vraie), recette de François Pralus“ tout récent, datant du 11 janvier 2018! Je vous invite donc à vous rendre sur la page de Mamina  pour tenter de réaliser cette brioche aux pralines, non que dis-je, la vraie praluline!

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