Petits plats de Français à la carte

Français à la carte vous propose une nouvelle catégorie intitulée „Recettes“. Vous y trouverez plusieurs recettes que j’apprécie particulièrement et / ou qui sont typiques pour la France.

Et en tant que ‚marraine‘ de cette catégorie, j’ai choisi LA recette emblêmatique de la France, à savoir la fameuse quiche lorraine.

Origine

Mais avant de vous donner la recette, un peu d’histoire s’impose. Pourquoi ce nom „quiche lorraine“?  Quiche tout d’abord. Ce mot „quiche“ vient de l’allemand „Kuchen“ qui signifie „gâteau“, en l’occurence sucré. Ainsi un nom de plat sucré est à l’origine d’un plat salé chez nous ; une quiche étant une tarte salée.

Et lorraine? Tout simplement parce qu’elle tire son origine de la Lorraine, à l’est de la France. 

La quiche lorraine se cuisine en France dès le XVIème siècle, au moins! C’était un plat que l’on cuisinait avec ce qu’on trouvait dans le village, à savoir de la farine, de l’eau, des oeufs, de la crème et des lardons. La farine et l’eau pour la pâte – à cette époque en effet la pâte était une simple pâte à pain-, les oeufs et la crème fraîche pour la garniture, appelée „migaine“ et les lardons… pour le goût! 😉

Il existe deux variantes de la quiche lorraine :

  • la quiche vosgienne (des Vosges) à laquelle on ajoute à la garniture du fromage
  • la quiche alsacienne (d’Alsace) est additionnée d’oignons rissolés.

La recette

Ingrédients

1 pâte brisée maison (la recette arrive bientôt sur le site!)
200g grammes de lardons (je les préfère fumés) en petits dés
3 oeufs
40 cl de crème fraîche
1 pincée de poivre

Ne salez pas. Les lardons s’en occupe!

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez votre pâte dans un plat à tarte, piquez-la avec une fourchette.
Dans une poêle, faites dorer les lardons. Après cuisson, égouttez le gras de cuisson, c’est toujours ça en moins sur la balance! 😉
Dans un bol, battez les oeufs, puis ajoutez la crème fraîche et les lardons. Assaisonnez la préparation avec le poivre à votre convenance. Versez le tout sur la pâte.
Enfournez pour 30 minutes à 180°C. Surveillez votre quiche pendant la cuisson. La préparation doit rester „mollasse“, elle ne doit pas être trop prise. Quant au dessus de la quiche, il doit être doré, sans être trop cuit.

Dressage

 

La quiche peut être servie autant en entrée qu’en plat principal. Elle peut se manger froide, tiède ou chaude! La quiche est un plat qui se déguste à toute saison!
Moi, je la sers avec une salade, sauce vinaigrette, tout simplement, accompagnée d’un verre de vin blanc de Lorraine, c’est évident! Ce plat est parfait pour un dîner ‚léger‘ et convivial. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de haricots verts ou d’autres légumes.

Variantes

Avec la base de la quiche lorraine – la migaine – vous pouvez cuisiner mille autres tartes salées! Faites travailler votre imagination et vos papilles!
Voici mes préférées :

Quiche aux saucisses de Strasbourg

Je tartine le fond de ma pâte avec de la moutarde de Dijon. Je découpe 8 saucisses de Strasbourg ou des saucisses type „Wienerle“ et les dispose  sur la pâte. Après avoir ajouté 200 grammes de gruyère à la migaine, je verse la préparation sur la pâte et les saucisses. Je parsème de gruyère et j’enfourne à 180°C pour 30 minutes.

Quiche aux légumes

Ici tous les légumes sont permis. Pour ma part, je prends des courgettes, des oignons et des poivrons. Je coupe les légumes en rondelles et les fais revenir au beurre dans une poêle. Une fois cuits, je les ajoute à la migaine, à laquelle encore une fois j’ajoute 200 grammes de fromage râpé. Je sale et poivre et enfourne pour 20 minutes environ.

Quiche épinards chèvre / saumon 

Je recouvre ma pâte brisée de morceaux de chèvre et les saupoudre de thym. Je prépare ma migaine en y ajoutant les épinards et verse la garniture sur la pâte avec le fromage de chèvre. Je ne sale pas beaucoup. J’enfourne pour 30 minutes environ à 180°C.
On peut ajouter du saumon à cette quiche. C’est un délice!
Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, épinards / saumon convient aussi très bien!

Vous voyez, tous les goûts sont permis avec la quiche. N’hésitez pas à faire vos propres mélanges et à nous les faire partager! Je suis toujours curieuse de nouvelles recettes!

 

 

 

2 Kommentare

  1. Schöne Idee, jetzt auf Deiner Seite auch Rezepte zu veröffentlichen! Ich suche übrigens schon länger ein richtig gutes für Mille-feuilles. Vielleicht werde ich hier bald fündig…
    Bis dahin probiere ich gerne das ein oder andere aus, das Du empfiehlst. Hat ja bisher bei Musik und Filmen auch ganz gut geklappt 🙂

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